Plan de estudios creado por expertos en ciencias de alimentación, mercadeo y agricultura

El plan de estudios básico de Farm2Food fue creado por la Fundación NASDA en colaboración con el Departamento de Agricultura de Oregon, el Departamento de Agricultura del Estado de Washington, el Centro de Innovación Alimentaria de la Universidad Estatal de Oregon y Union Kitchen. El programa se centra en ayudar a los pequeños agricultores y a los empresarios del sector alimentario a utilizar su producción agrícola actual para desarrollar o perfeccionar un producto alimenticio o una bebida envasados y de valor agregado. El programa de Aceleración Farm2Food capacita a los pequeños agricultores ofreciéndoles formación modular sobre la formulación de productos, concesión de licencias, seguridad alimentaria, envasado, etiquetado, marketing, pruebas de sensibilidad para el consumidor, fijación de precios y presentación.

PASIÓN Y MISIÓN

Establecer la dirección de su empresa. Aprender a articular con claridad la "razón" de su empresa y a desarrollar la presentación inicial en video.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Andrew Varnum, ex Vicepresidente Ejecutivo de Union Kitchen

PUNTO DE DOLOR DEL CLIENTE

Entender el problema al que se enfrentan los clientes y que se puede resolver a través de un producto o servicio. Desarrollar una hipótesis inicial sobre el punto de dolor de los clientes y luego comprobar esa hipótesis con los clientes.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Elena Rosenblum,Vicepresidenta de Union Kitchen

IDEACIÓN DE PRODUCTOS

Crear productos alimenticios comercializables ajustándose mejor a las necesidades de sus clientes. Aprender a investigar las categorías de alimentos, a realizar una auditoría de la tienda de comestibles y a utilizar la "ideación" para descubrir nuevas ideas.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Jason Ball, ex Desarrollador de Productos en el Oregon State University Food Innovation Center

CONOCER LOS COSTOS

Determinar el costo de producción y calcular el costo de los productos vendidos (COGS) para los productos alimenticios que utilizan ingredientes externos, así como ingredientes que ha cultivado/criado.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Kevin Athearn, Ph.D. University of Florida’s North Florida Research & Education Center – Suwannee Valley y Mark Yarick, Consultor de Desarrollo de Pequeñas Empresas, Florida SBDC at the University of North Florida

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LICENCIAS

Familiarícese con las licencias de seguridad alimentaria y de procesamiento de alimentos necesarias para procesar productos alimenticios y vender esos productos en diferentes mercados. Explore cómo cumplir con los requisitos de licencias locales.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Jovana Kovacevic, Profesora Adjunta y Especialista en Extensión, Microbiología Alimentaria en el Oregon State University Food Innovation Center así como por socios específicos del estado como el Departamento de Agricultura de Oregon, el Departamento de Agricultura del Estado de Washington, el Departamento de Agricultura de Nevada y Working Food (Florida).

ENVASADO Y VIDA ÚTIL

Explore los diferentes tipos y características de los envases alimentarios. También realizará pruebas de estabilidad en anaquel con su(s) producto(s).
Artículo de expertos, video y actividad creados por David Stone, Ph.D., Director del Oregon State University Food Innovation Center

CLIENTES PRINCIPALES

A partir de los módulos anteriores, se define con más detalle los clientes objetivo del producto, también conocidos como "clientes principales". Desarrolle los personajes de los clientes principales y explore la motivación, los hábitos de compra y los puntos de dolor de sus clientes principales.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Andrew Varnum, ex Vicepresidente Ejecutivo de Union Kitchen

PROPUESTA DE VALOR

Explore lo que valoran los clientes en el espacio alimentario y cómo la marca puede aprovechar esos valores. Aprenda a transmitir las propuestas de valor a través de los mensajes del producto y del envase.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Andrew Varnum, ex Vicepresidente Ejecutivo de Union Kitchen

INVESTIGAR LAS MARCAS

Investigue las marcas de la competencia dentro de sus categorías de alimentos. Visite las tiendas de comestibles para investigar las marcas existentes. Identifique los mensajes de la marca, las declaraciones de salud y producción, y los envases utilizados por las marcas de la competencia.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Andrew Varnum, ex Vicepresidente Ejecutivo de Union Kitchen

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Comprenda la importancia de la limpieza y la desinfección. Aprenda sobre las etiquetas de los desinfectantes y limpiadores, incluyendo las recomendaciones de almacenamiento, las recomendaciones de EPP (equipo de protección personal) y los ingredientes activos. También aprenderá a documentar los procedimientos de limpieza y desinfección.
Artículo de expertos, video y actividad creados por David Stone, Ph.D., Director del Oregon State University Food Innovation Center

DESARROLLAR SU FÓRMULA

Descubra métodos para ampliar la elaboración de productos alimenticios. Aprenda a convertir sus recetas en fórmulas para aumentar la producción.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Michael Adams, Científico de Alimentos del Oregon State University Food Innovation Center

PRUEBAS DE LABORATORIO

Entender mejor la composición de su producto alimenticio mediante pruebas de laboratorio. Conozca la composición nutricional de su producto a través del pH, la actividad del agua y el grado Brix (contenido de azúcar).
Artículo de expertos, video y actividad creados por Sarah Masoni, Directora del Programa de Desarrollo de Productos y Procesos del Oregon State University Food Innovation Center

FIJACIÓN DE PRECIOS Y EL CAMINO HACIA LA RENTABILIDAD

Explore diferentes puntos de precio y estrategias de fijación de precios para determinar el precio de su producto. Explore los márgenes de ganancia de los distribuidores y minoristas y determine los márgenes de utilidad. Identifique un precio de venta inicial para su producto.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Andrew Varnum, ex Vicepresidente Ejecutivo de Union Kitchen

PRUEBAS DE CONSUMIDORES

Aprenda a realizar pruebas de sensibilidad para obtener la opinión de los clientes sobre el envasado, el aspecto, el precio y el sabor de su producto. Aprenda a utilizar los comentarios de los clientes para perfeccionar su producto.
Artículo de expertos, video y actividad creados por Ann Colonna, Directora del Programa de Sensibilidad del Oregon State University Food Innovation Center

PRESENTACIÓN A LOS COMPRADORES

Conozca lo que buscan los compradores minoristas, explore lo que debe incluir en una presentación y adapte las presentaciones a los distintos tipos de compradores. Elabore un video de presentación y/o una hoja de ventas basada en lo que ha aprendido.
Artículo de expertos creado por Erick Garman, Director de Desarrollo Comercial del Departamento de Agricultura de Oregon. Vídeos de expertos creados por Union Kitchen y Erica Gibson, Directora Regional de Relaciones con los Proveedores de DPI Specialty Foods.

El plan de estudios de Farm2Food sigue creciendo a medida que el programa se expande a nivel nacional. Los socios locales, específicos del estado, adaptan el plan de estudios básico para satisfacer las necesidades y regulaciones locales, además de seguir creando nuevos contenidos para mejorar el plan de estudios básico. Para estar al día, suscríbase a las actualizaciones o póngase en contacto con nosotros para llevar Farm2Food a su estado.